Aromen mit Tradition und Technologie
Entwickelt für moderne Anwendungen
Raucharomen verleihen Fleisch- und Wurstwaren, pflanzlichen Produkten, Soßen, Marinaden und Feinkostprodukten Tiefe, Wärme und einen unverwechselbaren Charakter. Dabei unterliegen sie strengen gesetzlichen Anforderungen und müssen eine hohe technologische Stabilität aufweisen.
STOCKMEIER Food bietet spezielle Raucharomen an, die charakteristischen Geschmack mit zuverlässiger Leistung und der Einhaltung gesetzlicher Vorschriften verbinden.
Marktsituation
Authentischer Rauchgeschmack im Wandel
Klassischer Rauchgeschmack ist in vielen Kategorien unverzichtbar, von BBQ‑Saucen über Grillprodukte bis zu veganen Alternativen. Gleichzeitig gewinnt der Trend zu sauberer Deklaration, Nachhaltigkeit und Lebensmittelsicherheit an Bedeutung. Rauch muss heute mehr können: charaktervoll, stabil, sicher und vielseitig einsetzbar.
Herausforderungen
Warum Rauch besondere Expertise braucht
- Eigene Regulierung & Dokumentationspflichten: Viele Rauch- und Raucharomen fallen unter spezielle Regularien (z. B. Raucharomenverordnung in der EU). Hersteller brauchen Aromen, die rechtskonform und sicher sind. Wir haben intensiv an stabilen Raucharoma Alternativen gearbeitet, die den Geschmacks- und Deklarationsanforderungen gerecht werden.
Integration von Raucharomen - Hohe technologische Anforderungen: Smoke‑Aromen müssen Hitze, Räucherprozesse, Extrusion, pH‑Schwankungen und lange Haltbarkeit überstehen ohne Oxidation oder Geschmacksverlust.
- Anwendungsspezifische Profile: Je nach Zielprodukt werden milde, süße, kräftige, würzige oder intensive Rauchprofile benötigt. Plant‑Based-Produkte verlangen andere Noten als Fleisch oder Feinkost.
- Kompatibilität mit modernen Alternativen: Bei veganen und vegetarischen Produkten müssen Rauchprofile:
- Natürliche Röstaromen ausgleichen,
- Fleischassoziationen schaffen,
- Aromatische Tiefe ohne Off‑Notes erzeugen.
Lösungen von STOCKMEIER Food
Unsere Lösungen
Unsere Rauch‑Aromen verbinden sensorische Präzision mit technologischer Sicherheit:
- Primärrauch‑ und Raucharomen gemäß relevanter Regularien
- Milde, mittlere und kräftige Rauchprofile
- Varianten mit BBQ‑Noten, Holzcharakter (z. B. Hickory oder Buche) oder Grill‑Charakter
- Stabile Aromen für Fleisch, Fisch, Plant‑Based, Saucen, Dressings, Marinaden
- Anwendungsoptimierte Dosierungs- und Stabilitätsprofile
Wir setzen auf bewährte Technologie und entwickeln gleichzeitig neue Rauchprofile, die ideal zu modernen Rezepturen passen.
Unser Mehrwert
Wir kombinieren klassische Räucherkultur mit modernen Aromalösungen. Für unsere Kunden bedeutet das:
- Regulatorische Sicherheit dank unserer Expertise
- Höchste Stabilität unter anspruchsvollen Produktionsbedingungen
- Kulinarische Kompetenz aus der gesamten STOCKMEIER Food Welt
- Individuelle Entwicklung für spezifische Produkte
Unser Anspruch: Rauchgeschmack, der technisch überzeugt und sensorisch begeistert.
Lust auf noch mehr Geschmack?
Wir beraten Sie gerne!
Möchten Sie, dass wir Geschmacksprofile für Ihre Produkte entwickeln oder den Geschmack Ihres bestehenden Produkts weiter verbessern? Wir unterstützen Sie von der ersten Idee bis zur Marktreife mit sensorischem Fachwissen, Technologie und maßgeschneiderten Geschmackslösungen. Kontaktieren Sie uns für eine individuelle Beratung.