Marktsituation
Herausforderungen für Hersteller
- Ausgewogene Fleisch- & Wurstaromen: Verbraucher erkennen sofort, ob ein Produkt ein „echtes“ Profil besitzt. Besonders bei Wurst & Aufschnitt müssen typische Reifungs‑, Würz- und Räuchernoten exakt passen.
- Prozessstabilität in anspruchsvollen Matrices: Brühwürste, Rohwürste, Emulsionen oder gegarte Fleischprodukte verlangen hitzestabile, pH-stabile und oxidationsstabile Aromen.
- Gestiegene Anforderungen: Der Markt fordert natürliche Aromen, reduzierte Zusatzstoffe und vollständige Transparenz – ohne geschmackliche Kompromisse.
- Fleischalternativen & Hybridprodukte: Pflanzliche Proteine bringen Off-Noten mit. Hier sind Umami-Aromen und Maskierungsaromen entscheidend für Akzeptanz und Wiederkauf.
- Produktentwicklungen müssen zunehmend schneller umgesetzt und angepasst werden
- Raucharoma Verordnung: Die Änderung der Raucharomen Verordnung verlangt von Herstellern andere Lösungen zu finden, die das Produkt wie frisch geräuchert schmecken lassen.
Entdecken Sie unsere Fleisch und Wurstwaren Kategorien
Fleisch
Fleisch
Unsere Fleischaromen unterstützen Rind-, Geflügel- und Schweineprodukte durch präzise Röst- und Kochnoten sowie saftige Noten.
Sie gleichen Rohstoffschwankungen aus, bringen Tiefe in Frisch- und Convenience-Produkte und bleiben während aller Prozessschritte stabil.
Fisch
Fisch
Für Fischpasteten, Aufschnitt, Terrinen oder Aufstriche bieten wir maritime Aromaprofile, die Frische stabilisieren und den charakteristischen Geschmack präzise akzentuieren – ideal für verarbeitete Fischprodukte.
Wurst & Aufschnitt
Wurst & Aufschnitt
Unsere Wurstaromen liefern typische Gewürz-, Reife- und Rauchprofile, die für Konsumenten entscheidend sind.
Von Lyoner über Salami bis Pastrami – wir entwickeln stabile, markentreue Geschmacksbilder für SB-Regal und Bedienungstheke.
Fleischalternativen
Fleischalternativen
Fleischersatzprodukte profitieren von unseren Fleischaromen, Maskierungen und Umami-Systemen, die Off Noten reduzieren und harmonischen Fleischcharakter erzeugen.
Ideal für Burger, Würste, Aufschnitt und Snacks auf Pflanzenbasis.
Raucharomen
Raucharomen
Raucharomen verleihen Fleisch- und Wurstwaren, pflanzlichen Produkten, Saucen, Marinaden und Feinkostprodukten Tiefe, Wärme und unverwechselbare Geschmacksnuancen.
Gleichzeitig unterliegen sie klar definierten Vorschriften und müssen eine hohe technologische Stabilität aufweisen.
STOCKMEIER Food bietet spezialisierte Raucharomen an, die authentischen Geschmack mit maximaler Sicherheit verbinden.
Lust auf noch mehr Geschmack?
Wir beraten Sie gerne!
Möchten Sie, dass wir Geschmacksprofile für Ihre Produkte entwickeln oder den Geschmack Ihres bestehenden Produkts weiter verbessern? Wir unterstützen Sie von der ersten Idee bis zur Marktreife mit sensorischem Fachwissen, Technologie und maßgeschneiderten Geschmackslösungen. Kontaktieren Sie uns für eine individuelle Beratung.