Teig & Backwaren Produktion | STOCKMEIER Cleaning Solutions

Modern production line for bakery products

Ganz schön appetitlich

Bei der Lebensmittelsicherheit gibt es keine Kompromisse. Eine hygienisch einwandfreie Produktionsumgebung schont Ihre Maschinen, Ihre Produkte und den Magen Ihrer Kunden.

Wir kennen die Anforderungen von Bäckereien, Konditoreien und industriellen Fertigungsstraßen bis zum kleinsten Krümel. Mit unseren maßgeschneiderten Hygienekonzepten sorgen wir dafür, dass nur qualitativ hochwertige und sichere Teig- und Backwaren Ihren Betrieb verlassen.

Setzen Sie auf appetitliche Sauberkeit von der Produktions- bis zur Verkaufsfläche. So geht auch Ihre Umsatzrechnung auf!

Einer meiner internationalen Kunden produziert täglich fast eine Million Soft-Backwaren mit nur einem Werk und einer Linie. Das haben wir mit unserem Hygienekonzept ermöglicht – und darauf bin ich stolz.

Philipp Tusch

Key Account Manager und Meisterbäcker

Anwendungen

CIP (Cleaning-In-Place)

Mit dem CIP-Verfahren reinigen Sie geschlossene Prozesssysteme wie Produktionsanlagen, Rohrleitungen und Tanks. Auch Ihre Kisten, Stikkenwagen oder Gärkörbe lassen sich damit waschen.

COP (Cleaning-Out-Of-Place)

Beim COP-Verfahren (auch Cleaning out-of Place oder Open Plant Cleaning genannt) werden demontierbare Anlagenteile und der Betrieb gereinigt – meist mit Schaum.

Reinigung großer Metalltanks im Lager einer Getränkefabrik

Enzymatische Reinigung

Unsere enzymatischen Produkte brechen die Strukturen des Biofilms auf und zerstören die Mikroorganismen. Wir beraten Sie umfassend zu den besten Reinigungsmethoden und übernehmen den kompletten enzymatischen Reinigungsprozess für Sie.

Ein leeres, modernes Förderband an einer Fertigungsstraße in einer Fabrik

Transportbänder

Damit Ihre Anlagen optimal ausgelastet sind, muss der innerbetriebliche Transport der Teiglinge oder fertigen Produkte reibungslos funktionieren. Die Reinigung der Transportbänder spielt dabei eine zentrale Rolle.

Eine Hand in einem Handschuh wischt eine Edelstahl-Oberfläche mit einem Tuch in einer sauberen Umgebung für die Lebensmittelverarbeitung ab.

Desinfektion

Mikroorganismen sind unsichtbare Gefahren für Ihre Produktion und Ihre Mitarbeiter. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Oberflächen und Ihren Betrieb richtig desinfizieren und mit Fogging auch schwer zugängliche Stellen erreichen.

Personalhygiene

Hygienische Qualität und Sicherheit im Betrieb beginnt schon beim Personal. Schützen Sie Ihre Mitarbeiter und Ihre Produkte vor möglichen Kontaminationen während des Herstellungs-, Verarbeitungs- und Verpackungsprozesses. 

Industrielle Backstraße

Lerades CM 401

Flächendesinfektionsmittel auf Chlor-Basis im Sprühverfahren, schaumfrei.

Lerapur SR 115

Alkalisches Schaumreinigungsmittel für die tägliche Reinigung von Maschinen, Geräten, Wänden und Böden. Ausgeprägtes Schaumbild und gutes Eiweiß- & Fettlösevermögen.

Lerasept FP 408

Alkoholisches Flächendesinfektionsmittel für sensible Produktionsbereiche und Produktberührende Oberflächen und Maschinen. Halal-zertifiziert.

Lerapur ASR

Mildalkalischer Schaumreiniger für empfindliche Oberflächen.

Lerasept FP 408

Alkoholisches Flächendesinfektionsmittel für sensible Produktionsbereiche und Produktberührende Oberflächen und Maschinen. Halal-zertifiziert.

Lerasept HD

Alkoholisches Händedesinfektionsmittel für alle Produktionsbereiche.

FAQ

Expertenfragen

Sie sind Bäcker, Konditor, Produktionsleiter Entwicklungs- oder QM-Verantwortlicher? Dann haben Sie sich vielleicht schon einmal die folgenden Fragen gestellt:

Teig- und Backwarenproduktion

Warum brauche ich so viel Frischwasser für die Reinigung?

Sie müssen nicht alle Geräte und Oberflächen an jeder Stelle einschäumen und abspülen. Einzelne Bereiche können Sie trocken reinigen, fegen und saugen. Anschließend können Sie ein alkoholbasiertes Desinfektionsmittel wie Lerasept® FP 408 oder Lerasept® FI verwenden. Gerne erstellen wir für Sie ein individuelles Hygienekonzept.

Wieso fallen meine Förderbänder so oft aus?

Bei langen Produktionsintervallen stößt der Badabstreifer oft an seine Grenzen. Wachsende Rückstände machen dann eine außerplanmäßige Reinigung notwendig. Manchmal liegt die Ursache aber tiefer. In solchen Fällen untersuchen wir die Wechselwirkung zwischen Reinigungsmittel und Bandoberfläche und analysieren, ob ein anderer Wirkstoff oder eine andere Konzentration materialschonender ist.

Was kann ich gegen hartnäckige Verkrustungen tun?

Die hohe Staubentwicklung bei der Herstellung von Backwaren in Verbindung mit Prozesswärme, Feuchtigkeit und Produktrückständen führt häufig zu starken Anhaftungen. Dies gilt auch für die Herstellung von Cerealien. Wir passen Ihr Konzept für die Oberflächen- und Umgebungsreinigung an. So stellen wir auch sicher, dass sich keine Vorratsschädlinge einnisten.

Wie kommen Listerien in meine Produktion?

Dieses Problem deutet auf eine unzureichende Reinigung oder eine ungeeignete Produktkombination hin. Damit Sie für das nächste IFS- oder HACCP-Audit bestens gerüstet sind, beheben wir das Problem und sichern Ihren Prozess durch ein neues Hygienekonzept ab.

Warum trocknen meine Sauerteige manchmal an?

Eine unzureichende Reinigung beeinflusst das Verhalten der Bakterien im Anstellgut. Gemeinsam mit Ihnen überprüfen wir den Reinigungs- und Desinfektionsprozess. So können wir Schwachstellen in der Durchführung, der Konzentration oder der Produktauswahl erkennen und beseitigen.

Branchenspezialitäten

1. Verkaufsflächen

Ob im Verkaufsraum oder in der Produktion – Hygiene hat immer oberste Priorität. Denn die sichtbaren Flächen sind das Aushängeschild Ihres Betriebes.

Transportwagen für Teige sowie Stikkenwagen für Teiglinge oder fertige Backwaren müssen makellos sauber sein.

Unsere Hygienepläne helfen Ihrem Verkaufspersonal, die Vorschriften einzuhalten, damit Sie Ihr HACCP-Audit bestehen.

Shot of a cheerful salesman handing a woman fresh bread in the bakery.

Large bakery crates stacked in the industry

2. Kistenwäsche

In Bäckereien werden CIP-Anlagen für Kisten stark beansprucht – durch Eiweiß und Stärke aus Mehl- und Teigresten. Damit Ihre Kistenwäsche als geschlossenes System einwandfrei funktioniert, müssen alle Parameter stimmen. Ihre Desinfektion in der Behälterreinigung muss die geforderten 82 °C erreichen. Sie müssen den genauen Wasserverbrauch und die richtige Konzentration der Reinigungsmittel kennen. Die Benetzung Ihrer Behälter muss den Standards entsprechen. Außerdem dürfen keine Sprühschatten durch falsch eingestellte Düsen entstehen.

Unsere Experten beraten Sie gerne zu Optimierungsmöglichkeiten.